導讀牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，燉的又爛又軟的牛腩汁水豐厚，味道醇正悠長。冬季來一鍋熱乎乎的牛腩煲，熱乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉軟嫩，給你的舌頭帶來非一般的美食體驗吧!
用料牛腩800克，郫縣豆瓣1大匙，豆瓣醬2大匙，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉2片，花椒10餘顆，生薑一小塊，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖約15克，料酒一大匙，干辣椒幾個，蔥花適量；
做法
1.將牛腩切成大塊，用清水反覆洗淨血水，放入鍋中，加入適量的水；
2.大火燒開，約一兩分鐘後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫；
3.處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角桂皮香葉花椒洗淨待用；
4.熱鍋放油，下入牛腩八角桂皮香葉花椒生薑大蒜干辣椒，炒出香味；
5.放入料酒鹽郫縣豆瓣豆瓣醬，炒勻；
6.再放入生抽老抽冰糖；
7.炒勻上色；
8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘，關火，待洩壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可。
小貼士
1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些；
2.步驟8放入水的時候要放熱水；
3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦！
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