原料肋排900克
配料蠔油料酒蜂蜜蒸魚豉油生抽蔥姜
脆皮料雞蛋2個，麵粉一勺，麵包糠適量
準備
1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。
2.大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下沖洗乾淨。
3.加入蠔油料酒蜂蜜蒸魚豉油生抽蔥姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。
做法
1.將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可
2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中
3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊
4.用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了
5.用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住
6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上麵包糠
7. 用手拿起沾滿麵包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸
8. 炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間盡量的不要隨便翻動
9. 撈出控油
做出完美脆皮須知
1.蛋液中加少許麵粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，麵包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2.排骨在裹麵包糠的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠裡沒有滴落的蛋糊，還可以收起來下次再用。
3.炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察麵包糠一直保持白顏色即可。用小火芯炸即使有麵包糠散掉落在油裡，也不會有焦糊味，剩下的油還能再利用。
4.細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子用手的步驟不要亂來，才能保證手麵包糠的干靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。
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