主料豬裡脊肉
配料白菜 小米椒 大蒜 雞蛋 澱粉 香蔥
調料菜籽油 食鹽 五香粉 味極鮮醬油 白糖 豆瓣醬 花椒 干紅辣椒
做法
1.豬裡脊肉一塊，洗淨備用。
2.香蔥和小米椒洗淨備用。
3.白菜適量，洗淨備用。
4.準備調料備用。
5.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽澱粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。
8.將豆瓣醬大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
9.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用。
13.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒。
14.加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
15.下入白菜葉翻炒。
16.炒至白菜葉變軟，盛出倒入菜盆裡。
17.炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
18.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
19.水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。
20.煮至肉片變白。
21.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
22.將剁碎的花椒辣椒碎小米椒大蒜和香蔥撒在肉片上。
23.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
24.一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
小貼士
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣 椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最後澆的熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
4.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。
5.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。
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