材料
火鍋肥牛片250克，客家豆乾5塊，小紅椒3顆，紫洋蔥半顆，青蒜2顆，
大蒜6瓣，生薑5片，八角一顆，花椒10顆
調味料
a蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙
b紅油豆瓣醬2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙
做法
1.將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對半，大蒜撕去表皮，青蒜去根須，洗淨備用。
2.分別將豆乾切成長條狀，青蒜的分開蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對半，生薑切片，紅椒切片。
3.將調味料a蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙放在碗內調勻備用。
4.鍋子放入少許的油，冷油放入花椒粒和八角大蒜，薑片和紅椒片炒至出香味。
5.放入豆乾用小火煸至豆乾表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻。
6.加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用。
7.把鍋子燒熱，不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋內，噴入少許料酒，用小火煸炒一下。
8.直至肉片轉為灰白色，8成熟的時侯即可放入事先炒好的配菜。
9.加入豆乾等配菜後，淋上事先調好的調味料a，加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分鐘。
10.臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用干鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入干鍋內即可。
小貼士
1.這道菜裡雖有加花椒，但吃起來並不麻，因為加的量少，只為它的香氣，而不是麻味。
2.如果買不到客家豆乾，也盡量買些結實一點的豆乾，不那麼容易破碎的。
3.肥牛在鍋裡不要炒久了，炒的時間太長會縮的很少，口感也不細嫩了。炒肉片前一定要把鍋子燒熱了，不然肉片會粘鍋的厲害。
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