主料帶皮五花肉500克
配料大米100克糯米50克
調料味達美醬油50克
甜面醬30克
料酒15克
白糖少克
蔥姜絲各20克
花椒八角桂皮共10克
做法
1將肉洗淨，皮毛要清理乾淨，備好其它用料；
2用中火將鍋燒熱，放米花椒八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；
3將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；
4切成長8厘米，厚4毫米的大片；
5將切好的肉片放進碗裡，放入醬油料酒甜面將白糖蔥姜絲以及炒好的八角桂皮調至均勻，醃60分鐘以上，使其均勻入味；
6肉醃好後，將所有醃料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗，將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗裡，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋裡多加些水，碗放入籠內蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內即可。
溫馨提示
1蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，
2自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；
3家裡沒有研磨機的，可用擀面杖將炒好的米軋碎；
4蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子裡扣時不易粘連，；
5蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；
6蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；
7喜歡辣味的，裡面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。
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