甜菜頭又稱紅菜頭，深紫紅色，煮汁煲湯後的顏色非常吸引人，能激發人的食慾。就像羅宋湯，對各位老友來說也不會陌生，但拿紅菜頭煮羅宋湯就不是南方家庭常用的，因為它受到季節的局限，就算遵從原裝“俄色”版本來烹煮此湯，很多時亦要用罐頭來代替鮮品。筆者偶然會在餐館叫上一份羅宋湯，其味大多是“酸酸甜甜”的牛肉老火湯，有時吃東西也不得不“習慣”一下約定俗成的做法。
紅菜頭的本味獨特，維生素含量豐富，本食單用花蛤牛腩配合，所烹出的湯底食味濃郁，略帶牛脂肪的甘香，在寒冷的冬季能起到御寒的作用。當然，少不了紅菜頭的美味與“美色”。它跟羅宋湯有著異曲同工之妙。
材料牛腩花蛤紅菜頭椰菜絲番茄粒薑片蔥花礦泉水菜油鹽糖雞粉黑胡椒粒。
做法牛腩洗淨切件飛水備用。紅菜頭去皮洗淨，切成條狀備用。燒鑊下油，爆香薑片，放入少許黑胡椒粒，再加入牛腩炒香，放入適量的礦泉水，然後加入花蛤紅菜頭椰菜絲番茄粒，將牛腩煮至稔，下鹽糖雞粉調味，上鍋時撒上蔥花便可。
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