糖醋排骨的做法四
排骨300克,生薑適量,干澱粉適量,醬油適量,醋適量,鹽適量,料酒適量,白糖適量,食用油適量,
1.將排骨宰4厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻。
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉，然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。
3.生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至6成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋，白糖，醬油。待到白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
在加醋和白糖時，還是那句話，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就OK了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用。
由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油。然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了。否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。
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