糖醋排骨的做法九
主料剁塊的排骨
配料糖，醋，醬油，芝麻適量
第一步炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
第二步重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
糖醋排骨的做法十
原料
排骨400克。[調料]黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，干生粉10克，清油500克，湯200克。
做法
1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽2克老抽和胡椒粉干生粉黃酒拌勻，醃漬半小時。
2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3.鍋留底油，放入薑汁鹽老抽糖米醋湯排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
特色點評
口味酸甜香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
要領提示
要炸上色，要燒至酥軟。
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