原料豬裡脊300克 麵粉20克 干澱粉10克 大蒜3瓣 雞蛋1個
調料鹽1/2茶匙料酒1/2茶匙番茄醬2湯匙白醋1湯匙白糖20克
做法
1豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，加入鹽，料酒，半個蛋清，醃製5分鐘。
2將麵粉，干澱粉放入醃肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。
4另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。
小貼士
**豬裡脊，最好選擇小裡脊，口感比大裡脊更好。如果分不清，在買肉的時候，問一下店員。
**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。
**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
**第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。
**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。
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