5.蘇格蘭煎蛋
製作方法
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
6.平菇蛋湯
原料
雞蛋3個鮮平菇250克青菜心50克紹酒1茶匙鹽醬油雞粉適量
製作方法
1將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。
2炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水雞粉燒開，加鹽醬油倒入雞蛋，再燒開即成。
7.成都蛋湯
特點汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
原料
雞蛋4個水發木耳50克菜心100克精鹽4克豬油75克味精2克濃白湯1000克
製作方法
1將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽木耳菜心味精燒開，入味後淋上豬油即成。
8.竹蓀鴿蛋湯
特點竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
原料鴿蛋20個竹蓀50克鹽10克味精6克胡椒粉1克清湯適量
製作方法
1將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
2炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
3另用鍋將清湯燒開，放入鹽胡椒粉味精竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
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