19.洋蔥炒蛋
原料
雞蛋4個洋蔥1個火腿80克鹽半茶匙醬油香油各適量，胡椒粉少許
製作方法
1把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮洗淨，切成粒;將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
2炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油香油即可。炒蛋時，注意油要熱;若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
20.菠菜炒雞蛋
原料菠菜300克雞蛋3個鹽料酒蔥末薑末味精香油各適量
製作方法
1將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。
2炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
21.雞蛋炒豆腐
原料豆腐500克雞蛋2個鹽醬油蔥末各少許
製作方法
1把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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