蛋黃蓮蓉月餅
食材 道菜譜www.daocaipu.com低粉100g花生油25g轉化糖漿70g蓮蓉餡300g吉士粉5g鹹蛋黃5顆筧水1g雞蛋1只
做法
1)準備材料
2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入筧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3)過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4)用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5)醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
蛋黃蓮蓉月餅
7)取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8)放入模具中按壓
9)製成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火
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