配方
肉串類
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1鮮疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜香蔥各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，
白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
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