燒烤製作配方！

　　 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態

　　 素燒食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　 鹽燒以鹽抹遍食材 道菜譜www.daocaipu.com全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

　　 味噌燒一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

　　 蒲燒在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻最為出名。

　　 照燒一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材 道菜譜www.daocaipu.com熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

　　 雲丹燒將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚蝦類等海產類食材 道菜譜www.daocaipu.com上，如此烤出的食材 道菜譜www.daocaipu.com可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

　　 而間火燒烤型常見的型態有包燒串燒鐵鍋燒鐵板燒殼燒壺燒巖燒網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材 道菜譜www.daocaipu.com大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹籤，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

　　 在串燒食材 道菜譜www.daocaipu.com選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸雞翅雞腿雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材 道菜譜www.daocaipu.com之一。

　　 目前最具人氣的串燒前五名蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子

　　 --將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹籤中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感。另外，把軟骨烤得鬆軟油脂豐富的雞屁股，也是當今$$老饕的最愛，您不妨也試試。