燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉應選肋腰臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜水果以根莖尖蘑菇類汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米青椒菠蘿香蕉等。
2.醃製
雞肉用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材 道菜譜www.daocaipu.com，不同烤法
烤肉片較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣熱狗香腸等盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
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