四雞汁玉翠魚丸
功效便秘食譜利尿食譜老人食譜清熱解毒食譜
口味鹹鮮味
工藝溜
特色魚丸滑軟脆嫩，味道鮮美可口。
雞汁玉翠魚丸的製作材料
主料番茄300克,木耳菜200克,草魚200克
輔料雞蛋清75克,荸薺70克
調料豬油100克,料酒15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,澱粉8克,雞油10克
雞汁玉翠魚丸
雞汁玉翠魚丸的做法
1蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
2荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內汆熟撈出；
3西紅柿用開水燙一下，剝去皮，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；
5將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清胡椒粉白糖味精攪拌均勻；
6食用前10分鐘，鍋內放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內汆熟撈出，用盤裝上；
7西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；
8鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升鹽味精燒開調好味；
9用濕澱粉15克調稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；
10裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。
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