六香瓜鴿盅
口味本味鹹鮮
工藝蒸
特色瓜香鴿爛，湯鮮味美。
香瓜鴿盅的製作材料
主料鴿肉1000克,甜瓜1000克
輔料火腿50克,干貝25克,蝦米25克,蓮子30克,蘑菇50克
調料料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜15克,雞油15克
香瓜鴿盅
香瓜鴿盅的做法
1干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；蓮子玉蘭片分別用水泡發備用。
2肥嫩鴿子宰殺去淨毛，由背脊部開膛去內臟洗淨，下入湯鍋內白煮一下撈出；洗淨血沫，去淨骨，然後切成1.6厘米大的方塊，加入干貝蝦米火腿鹽雞湯750毫升料酒蔥姜，上籠蒸爛取出。
3玉蘭片蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水鍋燒開汆過撈出待用。
4香瓜洗淨，切下蓋，挖淨籽，在香瓜口上剞上魚齒花刀，並在上面記得上圖案花紋。
5食用前1小時，將鴿餡內的蔥姜去掉，加入玉蘭片蘑菇蓮子和味精調好味，裝入香瓜內蓋上香瓜蓋，再放放小碗內，上籠蒸熟透取出，放胡椒粉蔥段，每人上一份即成。
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