三鴨淋粉松
口味鹹鮮味
工藝湯爆
鴨淋粉松的製作材料
主料鴨肉150克,粉絲30克
輔料肥膘肉50克,火腿15克,雞蛋清100克
調料小蔥10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,雞油5克,豬油30克
鴨淋粉松
鴨淋粉松的做法
1將去皮鴨肉肥膘肉洗淨，剁成細泥；
2火腿切成米粒狀；
3將雞蛋清盛入大碗內，用筷子攪發成泡沫狀；
4攪發的蛋清內放入鴨肉和肥膘肉細泥，再攪勻後放入蔥花味精濕澱粉冷雞清湯調成稀汁；
5炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調勻的稀汁，用手勺推轉，燒開；
6再撒入火腿末胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗裡；
7炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會兒移至小火上炸成淡黃色時撈出；
8瀝油後盛入另一大碗內，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內，發出吱吱炸裂聲即成。
鴨淋粉松的製作要訣
1所用鍋，應在炒菜前先燒熱，用油涮一下，把涮鍋油倒出，再放底油；
2推炒至羹狀即可；
3炸粉絲，與做湯羹最好同時進行，才能發出吱吱聲；
4因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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