【甜酒釀】
原料糯米 1000克酒麴4克
配料涼白開適量
做法
1. 泡米糯米提前一天浸泡，讓其充分吸收水分，然後淘洗得十分乾淨，標準就是淘米水基本透明。
2. 蒸米浸泡好的糯米瀝去水分，蒸架墊紗布，均勻地攤好，大火蒸半小時至米熟透。
3. 洗飯蒸好的糯米飯稍涼後，放在自來水下衝乾淨，直到米粒又變得顆顆分明，不粘在一起，然後用涼開水洗一遍。
4. 拌藥洗好的米飯稍微瀝干水分，放在乾淨無油無水的容器中，將4/5的酒麴均勻地拌到米飯裡。
5. 分裝準備好乾淨的儲存容器，將拌勻的糯米分裝好，約9分滿，表面稍微壓緊，中間掏一個小洞，在表面和小洞裡灑上剩下1/5的酒麴，再在小洞裡澆一點點涼開水。
6. 發酵容器表面用紗布輕輕地蓋上，存放在溫暖處發酵24-36小時。冬季可用棉被覆蓋放在靠近暖氣的地方，但不要直接放在暖氣上，夏季按室溫，一般直接放置就可以。
7. 儲存24小時後，在酒釀裡澆點涼開水，這樣成品出汁更多，也防止過甜，大約36小時後，發酵到自己喜歡的程度，兔子就將酒釀移入了冰箱，冰鎮之前可以將上下的米粒翻動一下，因為表層的米有點幹，冰鎮後就可以吃了。
圖示
1 原料－－2 泡米－－3 淘米－－4 蒸飯
5 洗飯－－6 拌藥－－7 分裝拌藥－－ 8 分裝澆涼開水
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