在山西省會太原的南面有個縣城，叫清徐縣，清徐縣是聞名全國的山西老陳醋發源地，這裡的特產除了醋，還有葡萄品種有龍眼黑雞心玫瑰屏兒等二十多個品種，也是全國四大葡萄名產地之一。還有一種餅，以其口感香酥綿軟清甜越涼越好吃的特點久負盛名，凡品嚐過它的人，無不稱其為餅中佳品。長期以來，不論逢年過節探親訪友，還是清徐人的婚宴上都離不開孟封餅，一是過節時自己享用品嚐，二是作為禮品饋贈親友，表示對人敬重！

清徐孟封餅始制於清光緒十年，產自清徐縣的孟封村，孟封村的孟封鎮，已有一百多年的歷史。名聲遠揚京都，馳名太原晉中大地，其傳統製作工藝被確定為清徐縣首批非物質文化遺產保護項目。

相傳，當時，孟封鎮裡旺村有一家姓馮的財主，僱用孟封村的廚師趙晉山給他家做飯。當年臘月，馮財主要求每天不吃重樣飯，頓頓都要變花樣。趙晉山儘管手藝高，但幾十天裡也技窮藝盡。一天，趙晉山在廚房正苦思變什麼花樣，不慎碰翻了面案旁的油簍，著急之下趕忙把油收到面缸中，又怕財主責怪，就把面也倒進面缸中，加糖後揉面準備制餅，不料油太多面太稀，無法成餅狀，趙廚師急得滿頭大汗，只好勉強用鏟子鏟塊放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟。恰巧財主來廚房查看，一見是幾塊做成的疙瘩，很是生氣，瞪著眼問「做的這是甚？」趙廚師急中生智地說「這是為您特製的鍋塊，好吃極了，您先嘗嘗。」財主一嘗，又酥又脆，又甜又香，十分可口，馬上轉怒為喜，要求繼續烤制。這就是孟封餅製作的開始。

趙晉山從此因禍得福，回到孟封後反覆試驗，確定最佳配方為四油四糖，即一斤面配四兩油四兩糖，這樣燒出的鍋塊色香味皆佳。而後趙晉山向鵝池村的王富長借錢二百元，開設了「昌發祥」餅鋪，主要經營孟封餅，當時叫 「孟封鍋塊」。由於其風味別具，芳香可囗，在當時可稱得上非常高檔的食品，到如今也算得上是餅中佳品，來往客商必攜帶而去，為稱呼順口簡單，又因是在孟封買的，所以就把它叫成「孟封餅」了。

孟封是春秋時孟氏封邑之地，歷史悠久，地理位置十分優越，是清源縣境東南的重鎮，是明清時期京西大官道的必經之處，地理位置十分優越，鎮內店舖林立，南北客商絡繹不絕，這樣就把孟封餅帶到各地，孟封餅的美名也隨著遠播傳開了。相傳光緒二十五年八國聯軍進攻北京時，慈禧太后光緒皇帝逃往西安路經徐溝時，招待西太后的就有孟封餅。慈禧太后嘗食孟封餅後讚不絕口，隨即傳口御取孟封餅三擔。這件事在西逃路上影響很大，使孟封餅愈益聞名遐邇，名聲大震，成為皇家御餅，遠揚京都，百年來盛名不衰。

【原材料】

【油酥麵團原材料】中筋麵粉150克白糖30克食用油100克。

【水麵團原材料】中筋麵粉400克酵母1/2茶匙無鋁泡打粉2克溫水200克食用油30克白糖10克。

【烤麵餅原材料】雞蛋黃1個白芝麻適量。

【油酥麵團的製作過程】

1.準備食用油130克。

2.備好的食用油倒在炒鍋裡，中火加熱。

3.準備中筋麵粉150克。

4.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水麵團用，備好的中筋麵粉倒在剩餘的食用油裡。

5.轉小火，用鏟子不停翻炒。

6.使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵團。

7.炒好的油性麵團倒在大盆裡，趁熱放入30克白糖。

8.用筷子把白糖和油性麵團充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。

9.等油性麵團不燙手時，用手把麵團揉勻，就是製作好的油酥麵團。