【水麵團的和制過程】
1.中筋麵粉400克放在和面盆的一邊，放入上面製作油酥麵團時倒在小碗裡冷卻的30克食用油，並用麵粉把食用油覆蓋。
2.麵粉裡撒入2克無鋁泡打粉。
3.小碗裡倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。
4.酵母水中加入10克白糖。
5.用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水。
6.調好的酵母糖水分次倒在麵粉裡。
7.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮。
8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵團，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。
9.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵團的一角，裡面有蜂窩狀，麵團就發酵好了。
【古法製作孟封餅的過程】
1.取一半發酵麵團放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀面杖擀成橢圓形薄餅。
2.取一半油酥麵團放在發酵麵團上，用手按壓使油酥麵團平鋪滿發酵麵團表面。
3.用手把麵餅捲起，使油酥麵團包在發酵面圖裡。
4.用刀把捲好的面卷分割成均等的四等份面劑子。
5.取一個面劑子，切割面朝上放在案板上。
6.用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。
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