材料
主料麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。
配菜黃瓜，綠豆芽。
調料辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。
用到的工具
不銹鋼盆2個，大口徑的鍋1口，過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不銹鋼盤子2個，油刷1把。
做法
step 1和面洗面
1.在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵團。面別和得太軟了。
2.將和好的麵團蓋上濕布醒20-30分鐘。
3.找個大點的容器，倒入涼水，放入麵團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉搓麵團。
4.揉洗麵團到面水變的像牛奶似的，此時麵團會變的有一些散。
5.將麵團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器裡備用。
6.重複步驟3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來。
8.沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒撇乾淨。
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