step 2蒸涼皮
1.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2g的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
2.準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油。
3.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡。
4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。
8.重複步驟2-7，直至蒸好所有的涼皮。
step 3調味
1.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油鹽醋生抽準備好。
2.綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲。
3.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條。
4.取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。
小貼士
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致。
2.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。
3.蒸涼皮時麵糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，麵糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會幹裂，所以放麵糊時最好可以覆蓋滿整個盤底。
4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用300g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。
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