「碗脫則」也叫，「碗禿則」「碗托則」，是山西特有的傳統風味小吃，具有濃郁地方特色。
山西有三個地方的碗托是比較有名的晉中地區平遙縣的碗脫呂梁地區柳林縣的碗脫忻州地區保德縣的碗脫。柳林碗脫和保德碗脫是以蕎麥面為原料，平遙碗脫則是以白麵粉為原料製作。清光緒初年，由平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有100多年的歷史。1900年，慈禧太后一行避禍西安，路經平遙時，食用了董宣製作的碗脫則，讚不絕口，並賜予重賞。從此碗脫則被封為御膳，名聲大震。以後漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。
碗脫則精而不膩，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多樣，夏可涼拌，冬則熱炒，平遙碗脫則尤以蘸醬碗脫最為著名。
【原材料】麵粉200克冷水400克食鹽1/4茶匙。
【碗脫則面漿的調製過程】
1.麵粉200克放在碗裡。
2.加入1/4茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻。
4.分次往麵粉裡倒入適量冷水。
5.每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋。
6.直到把麵粉攪拌成可以流動的稀面漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣面漿容易上筋。
【碗脫則的蒸制過程】
1.鍋裡放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架。
2.取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止面漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。
3.用勺子舀一勺面漿，均勻的鋪在碟子底部。
4.把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大伙蒸制3~5分鐘。
5.至碟內的面漿顏色由白變成麥芽色，面漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則。
6.用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。
7.把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油。
8.用手把碗脫則捲成卷。
9.做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。
碗脫則精而不膩，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多樣，夏可切成條涼拌，冬則熱炒，加入豆芽土豆絲等配菜。但是，平遙碗脫則最經典的吃法是以蘸醬碗脫最為著名，醬料可以是西紅柿雞蛋醬，也可以是山西老陳醋汁，我最喜歡蘸自己秘製的紅油香醋汁，香而不辣，回味悠長。
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