奶酪在元明清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃，由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。多少年後隨著清廷衰亡，這當年曾象徵著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進松木桶中烤制，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費時耗力不太適宜家庭自制。經過多番嘗試，我總結了一種快速自製美味奶酪的簡易方法，現在和大家一起分享，好學易做的程度就連新手也能順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻按流程小心操作，很容易就成功了。
另外奶酪的凝固程度和原料的品質有很大的關係，大家在購買米酒時一定要記得挑選濃稠的。做好的奶酪可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上捲起來切成小片，真是別有一番風味呢！
原料800ml全脂牛奶300克酒釀 100克紅豆泥
調料白砂糖2大勺
做法
1酒釀倒入鋪有紗布的瓷碗上，盡量多的擠出酒釀汁，取200克備用；
2牛奶倒入鍋中，小火加熱至四周有細微氣泡；
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