為何冠以「葡萄井」三個字的涼糕就會特別招人喜歡？
原來在宜賓長寧雙河古鎮東門往南，有一眼終年「汩汩流淌」的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水製作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著「來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名」。
據《長寧縣志》記載，葡萄井建於宋代，歷代都加以修葺。泉水清冽，氣泡群從井底湧出，連珠纍纍，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透，因此得名！
雙河人就用葡萄井的泉水泡米磨漿做涼糕泡涼糕。
製作涼糕的原料很講究，首先選出飽滿的「貴潮」米，除去雜質，用葡萄井水淘洗後，浸泡10小時以上，然後用石磨磨米漿，再在鍋裡熬煮，「熬的時候要不停地攪動並加入石灰水」，點多少石灰水和濃度配比是一鍋好涼糕成功與否的關鍵環節。米漿熟後，馬上舀在土碗中，等冷卻後再放在流動的葡萄井水中浸泡4小時以上。原來，院子中白色瓷磚砌的水池，就是專門用來浸泡涼糕用的。
冷卻後的涼糕用竹刀分割，傳統的涼糕調味都是用純真香甜的紅糖水。紅糖要切細後蒸化，再過濾，最好能起糖絲，「一個環節都不能走樣，才是正宗的雙河涼糕」。
【所需食材 道菜譜www.daocaipu.com】
葡萄井涼糕粉清水紅糖
【做法】
1涼糕粉。
2挖5勺涼糕粉在一個大碗中。
3加入10勺溫水。
4調成漿糊狀，充分攪拌均勻後，放置20－－30分鐘。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁