說起煮餃子，還有個俗語“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說，每次添完涼水後，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰後，再打開鍋蓋煮兩三分鐘。
因為打開鍋蓋煮，水蒸氣會很快散失，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動，受熱均勻，餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。
想要餃子不破不粘，還有個小竅門在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。
水餃
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:原料：豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿蔔1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中）。製作：1.肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻後，加...
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