麻辣花生是很多人都愛的小食，男士用來下酒，女士用來當零食，可以滿足各個年齡段的人群，它入口麻辣酥香，回味悠長，也可以帶著它去郊遊哦！
用開水燙過的花生，炒出來後，很酥很酥，也是讓炒花生米更好吃的一個秘訣呢。
【所用料】
花生米300克 干辣椒2把 花椒2湯匙 花生油7湯匙 鹽適量
孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 細辣椒粉1/2茶匙
【這樣做】
1在鍋裡燒足量的清水，水開後，馬上將花生米全部倒進去。
230秒後，花生皮皺了，馬上撈出來。
3用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉。
4干辣椒用水洗一下甩干，然後剪成絲。
5在沒有水分的冷鍋裡倒花生油，然後下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。
6待鍋內花生仁顏色變深，發出香氣，鏟動時會發出輕脆的響聲時盛出，晾涼。
7鍋裡留1湯匙底油，讓它冷卻，然後把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。
8開小火，炒香花椒後，再放入干辣椒炒香。
9下入炸好的花生仁，調入鹽孜然粉細辣椒粉和五香粉，繼續用小火炒1分鐘後，即成。
【小貼士】
1花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。 2剝皮是一件費時的功夫，多找幾個人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。
3炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多餘的油，可用來炒菜。
4花生仁不亦炒過火，盛出後還有大量餘熱，容易讓花生仁變糊。
5花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。
6做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。
7菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱後溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。
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