研究人員對水煮花生鮮花生曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸烤等，會破壞這些有益的成分。
二不適宜吃花生的人群
需要注意的是，花生香脆可口營養豐富價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但不是所有人都適合吃它，如痛風患者，膽囊切除者，胃潰瘍慢性胃炎慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者。這些人群吃花生可能會給生命帶來危害性，因此不宜亂吃。
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