【帶魚的糖醋過程】
1.煎帶魚留下的底油裡，放入幾粒花椒，炸香。
2.生薑和蔥切成末放入油鍋裡煸香。
3.倒入調好的糖醋汁。
4.加入小半碗清水。
5.大火燒至湯汁開出香味。
6.放入煎好的帶魚段，中小火熬煮。
7.煮到湯汁粘稠，放入大蒜末。
8.淋入少量自製花椒油，用手握著鍋柄把鍋晃動幾圈，即可出鍋。
【小貼士】
1.醃製魚時用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可達到去腥的目的。
2.帶魚掛糊可以用干澱粉，也可以用濕粉，調製濕粉時要先放麵粉再放蛋液，這樣調好的麵糊細膩，裡面不會有面疙瘩產生。
3.但注意掛糊不要太厚，太厚炸出的魚裡軟外硬。
4.炸帶魚時採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火沖炸的方法，可以達到外焦裡嫩的目的。
5.糖醋汁要先加熱去酸留香。
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