13【火鍋魚的做法】
原料鮮活草魚1條或花鰱魚火鍋底料300克郫縣豆瓣200克泡辣椒末250克泡姜150克干辣椒節15克豆豉末35 克姜顆30克泡酸菜100克花椒4克蒜片30克蔥節100克油酥黃豆40克雞精20克味精15克白酒25克鹽適量白糖8克料酒 100克干細豆粉60克色拉油800克。
做法
1魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片花椒爆香，再下郫縣豆瓣泡辣椒泡姜豆豉茸老薑顆炒香，然後將魚骨魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒火鍋底料干辣椒節雞精味精精鹽白糖蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面熟白芝麻油酥花仁碎顆味精小蔥花香菜末火鍋原湯調製而成。
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