1【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽味精適量，香油一大匙。
做法
1魚洗淨片成片，用鹽料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥蒜姜切末。
2鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉薑末蒜末炒出香味。
3在大缽中放入鹽味精白糖醬油醋炒過的姜蒜豆豉紅油辣椒花椒油香油油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5撈出瀝干油後裝入碗中。
6淋上調味汁，再撒上熟芝麻蔥碎即成。
7拌勻即可。
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