整理家中的調料時發現一瓶柱候醬，不知是何時哪個美食大禮包裡的產物，從來沒有用柱候醬烹飪過菜餚，就有用它烹飪一道菜的衝動，來感受一下它的味道。於是第一次就用柱候醬炒了一個魷魚須，在品嚐第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎？入口鮮甜回味芳香感覺綿柔，終於領悟到原來粵菜最精典的味道大多都是出自這道柱候醬的味道。
於是百度了一下柱侯醬，色鮮味美香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。
這次我做了一道柱候醬爆魷魚花，將柱候醬的香甜與魷魚的鮮美充分的結合，讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜餚。
柱候醬爆魷魚花的材料
主料魷魚一條
副料香菜紅椒大蒜姜
調料柱候醬生抽鹽料酒
柱候醬爆魷魚花的做法
1魷魚去頭，將魷魚剖開去除內臟，撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊魷魚就切好後，再按照紋路切成三角形或長條的形狀；
2鍋中燒水，水開後，倒入少許鹽料酒去腥，然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙，然後迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的魷魚花就成形了；
3焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用；
4鍋中做油爆香蒜末薑末紅椒片；
5佐料爆香後放入2勺柱候醬，小火炒香；
6醬料炒香後，開大火，將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒；
7再依次加入適量的料酒生抽鹽調味；
8出鍋前撒入香菜梗即可。
小貼士
1給魷魚改花刀時，要切魷魚的裡面，不要切外面；
2魷魚花燙過之後最好在冷水裡浸泡一會兒，這樣可以使魷魚花又脆又嫩，有嚼頭；
3炒醬時先用小火炒出香味，待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒；
4整個炒制過程要一氣呵成，速度要快，火力要猛。
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