干燒黃花魚
原料黃花魚1尾。
配料雪裡蕻肥瘦肉乾辣椒各少許。
調料油醬油糖料酒味精湯蔥薑花椒明油各適量。
做法1將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油加蔥姜配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥薑花椒，淋上椒油即可。
特點棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料黃花魚1尾，豬肉100克。
調料油料酒蛋清澱粉味精湯蔥姜蒜鹽明油各適量。
做法1黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2魚放盤內，加料酒蔥姜蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡淋明油，澆在魚身上。
特點清香鮮嫩。
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