要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”
第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裡，那更好。
第三，在炒時，打入1至2隻蛋清，讓經絞乾水跡的蝦仁放在裡面，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒，如此，在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那麼炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌吃口鮮，也避免了碎糊二大弊端，做到色香味形俱佳。
三鮮蝦仁
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:具體做法： ** 蘆筍2兩，大紅椒片適量，黑木耳0.5兩水發泡脹； ** 蝦仁0.5斤，開背刀，去掉沙線，放到碗中加入適量的鹽，手抓上勁，蝦仁上勁後加入半個蛋清，用手抓均，再加入適量的生粉抓...
炒蝦仁如何不碎不糊
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