虎皮蛋，我們湖南傳統菜之一，因外皮酷似虎皮而得名，小的時候最盼著跟爸爸媽媽一起去赴喜宴，因為我特別愛吃宴席上必有的那道虎皮蛋，那個時候通常是用雞蛋做的，用油炸過以後再回鍋，外酥裡嫩，還有濃濃的湯汁，如今菜式越來越豐富，宴席上已經很少能見到這道菜了。魚香，川菜裡面最經典的味道之一，這個最初偶然源於民間的烹魚做法，如今已經廣泛用於各式川菜中了，魚香肉絲魚香豆腐魚香茄子都相當地受歡迎。我今天的這道魚菜虎皮蛋，把傳統的湘菜和經典的川味結合起來，用了孩子們更方便食用的鵪鶉蛋，用來宴客或者就是當做家常菜來做都是非常不錯的選擇。
材料鵪鶉蛋200克黑木耳適量青紅椒各一個豆瓣醬油水澱粉
魚香調料蔥姜蒜醬油糖鹽高湯
做法1木耳提前用溫水泡發
2鵪鶉蛋煮熟剝殼
3泡好的木耳洗乾淨後撕成小塊，將青紅椒切小塊姜蒜切末蔥切花
4鍋中放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃色
5撈出來控乾淨油，同時混合所有的魚香調味做成魚香汁備用
6另起鍋燒熱少許油小火炒香豆瓣醬
7放入黑木耳青紅椒一同翻炒
8倒入魚香汁
9再倒入炸好的鵪鶉蛋
10翻炒入味後，倒入水澱粉
11湯汁快收干的時候撒入蔥花即可出鍋
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