【紅薯扣肉】
主料
豬五花肉紅薯
調料
薑片生抽料酒玫瑰露酒老抽白糖雞精白胡椒粉花椒粉香油鹽耗油大料桂皮花椒
製作步驟
1首先將豬肉洗淨冷水下鍋鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。
2先將醃肉料A的東西都調好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒葡萄酒。
3上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。
4建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。
5切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
6肉醃製好後，稍微瀝干下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
7將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。
8肉塊稍冷後，切成薄片。
9將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。
10取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。
11碼好後，上層碼一層薑片。
12蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。
小竅門
1. 一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。
2. 熱鍋冷油小火，下入之後先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋著鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，說明這面好了。如果肉不動，那就繼續煎。
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