2食物材料的選擇——天然新鮮種類多樣多素少肉菌薯兼備
多點蔬菜薯類菌類豆製品，少點肉類，而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是午餐肉火腿腸魚丸等。
蔬菜應該是種類數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜菠菜茼蒿香菜萵筍葉豌豆苗西蘭花綠葉生菜油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜冬瓜白蘿蔔筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯土豆山藥芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥油炸饅頭白麵條要強得多。豆腐凍豆腐豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肥胖有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片魚蝦雞肉片百葉毛肚鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
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