火鍋底料
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熬底料的時候滿屋飄香。繞樑三日啊味道久久沒有散去~這些底料做一次火鍋沒有用完~剩下那些我天天要去聞幾遍。
香料大集合~
學而食習之
【自製火鍋底料】
材料牛油120g，香料油50g，菜油100g，郫縣豆瓣60g，干辣椒70g，白酒1湯匙，
醪糟1湯匙，豆豉10顆，冰糖幾顆，蒜4瓣，蔥3根，姜3-4小塊
香料花椒2把，砂仁3-4顆，丁香3顆，山奈2片，高良姜1塊，
桂皮1段，八角3個，香葉1片，白豆蔻2顆，草果1個
1. 材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行
這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的
只能用平時燒菜的牛肉裡面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味
如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦~只能用干料
泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去~
3. [準備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段
我只能買到一種干辣椒。如果有多個品種的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的糍粑海椒
6. 把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬製
7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8. 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9. 把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘
10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
12. 關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。
燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好
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