林鼎鼎白手起家，生產肉鬆，生意越做越紅火，四十歲時娶妻邱氏，生有其昌金寶其盛其鎔四子。1919年，六十六歲的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家業。長子其昌在光祿坊早題巷口開設“長房鼎日有益記肉鬆店”，以“古鼎”為註冊商標，次子金寶在南門兜附近開設“寶記鼎日有肉鬆店”，三子其盛在光祿坊口開設“慎記鼎日有肉鬆店”，四子其鎔在光祿坊尾開設“德記鼎日有肉鬆店”。其中長房鼎日有益記肉鬆店生意做得最好。
益記肉鬆曾經參加1919年巴拿馬國際博覽會，—被評為金獎，聞名海內外，海軍名將薩鎮冰為之題聯“酥制肉鬆福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開設“鼎鼎肉鬆廠”，親自坐坊監製，創出“鼎鼎牌”肉鬆。“鼎日有”“鼎鼎牌”肉鬆不僅為福州人所喜愛，而旦暢銷國內及香港台灣東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛，牽動海外赤子絲絲鄉親。
菜系閩菜
主料豬腿肉5000克
調料白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
做法
1.原料整修選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。
2.煮燒先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油白糖和紅糟混勻。
3.炒松鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成“肉鬆坯”。
4.油酥將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1湯種的具體做法參考以前的帖子，裡面有詳細介紹。湯種也可提前一天做好，這個適合上班族的人做。
2做法中說到的後油法是指除黃油外把所有材料混合揉至剛到擴展階段，再把黃油加入，最後揉至接近完全階段既可。
3烤箱的溫度和時間只能作為參考，請務必根據自家的烤箱來設定具體的。
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