冬瓜肉包
麵團材料麵粉500克冷水250克干酵母6克
冬瓜肉餡材料去皮去籽的淨冬瓜肉1200克肉末400克鹽1小匙
料酒1小匙魚露1大匙生抽1大匙老抽1小匙
蔥花10克薑末5克十三香2小匙鹽1小匙香油2大匙雞精1小匙
做法 1。冬瓜肉用刀切成粗絲，放入盆中，加入1小匙鹽混勻，等10分鐘後，用乾淨紗布擠出水份，再用刀剁成末。肉餡加入料酒魚露生抽老抽 蔥花薑末十三香鹽雞精攪拌均勻後，加入剁好的冬瓜末。
2。最後加入香油攪拌均勻成餡料備用。
3。麵團材料裡，將麵粉放入盆中，干酵母用水溶化後倒入麵粉中，邊加水邊攪拌成面絮，再將面絮揉成麵團，蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時至體積2倍大小。再將發好的麵團揉光滑，並揉成長條，分成等大的小麵團16個。將小麵團用擀面杖擀成約2毫米厚的包子皮。
4。放入冬瓜肉餡，包起來成包子生坯。
5。鍋中放入2碗清水，屜子上抹油，放入包子生坯，靜置15分鐘。
6。醒完的包子大火開蒸，水響上氣後再蒸15-18分鐘關火，最後5分鐘改成中小火。關火後等5分鐘再開蓋。
小貼士
1。為了讓包子更好吃，一般選用瘦肥為32的肉為好。香油最後加入封住冬瓜裡的水份。
2。包好的包子生坯一定要再醒個15分鐘，這樣蒸出的包子皮更暄軟光滑。
3。在擀皮包餡時，包子外皮部分盡可能多沾些麵粉，這樣蒸出的包子褶子更明顯形狀更好看。
4。蒸包子時，涼水上鍋，水開後計時，一般水響鍋邊冒煙水就開了。先大火，最後5分鐘改中小火，關火後等5分鐘再開蓋，這樣蒸出的包子不會塌皮。
5。蒸包子時在鍋蓋上像圖中一樣包上大塊紗布，可以防止氣哈水滴在包子上造成包子死面形狀難看。
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