不知道是不是還有人跟我一樣，從小就不愛吃肉包子，就算吃也從來不吃餡，因為不愛肉包子裡面和蔥混合的肉餡蒸熟後的味道。所以很長一段時間我們家做饅頭比較多，就算做包子多半也是豆沙包，後來偶然一次嘗試了把肉炒熟後再做餡的包子，不是一般的好吃啊，我家小朋友每次能一口氣吃四個，而且隔一段時間就會要求我做上一次，今天的這個醬肉包子也是其中的一種，選擇肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。
包子是前一天晚上做的，成品照片是第二天拍的，遜色多了，包好剛出鍋的包子那個香，裡面的餡都是油光發亮的，不知不覺兩個就下肚了。
材料麵粉400+100克酵母5克清水250克糖40克前腿肉500克蒜籽醬油油鹽生抽少許甜面醬
醬肉的做法
1肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫
2撈出來用涼水沖乾淨浮沫
3全部切成肉丁
4蒜籽切成蒜蓉
5鍋熱油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香
6放入肉丁一同翻炒
7炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽生抽醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻
8放入少許清水小火燜五分鐘
9湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了
發面
1約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻
2放到溫暖的地方發酵一個小時左右
3發酵至3倍左右大的麵團，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘
4面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵團分割成約40克左右的小劑子
5將小劑子一一按扁
6擀成中間稍厚周圍稍薄的面皮
7放上醬肉，包成包子
8蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘
9大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
小貼士為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵團擀皮這些。
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