材料高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 鹽 5g 細砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 湯種 75g 黃油 40g
表面裝飾材料沙拉醬 肉鬆各適量
做法
1【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用後油法把麵團揉至擴展階段進行基礎發酵，基礎發酵的溫度為28-30度左右，把麵團發酵至2.5倍大。
2【圖4-8】基礎發酵好的麵團取出排氣，再分割成每個約60g左右的麵團搓圓，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。取一個鬆弛好的麵團，收口朝下用擀面杖擀開，再翻面把麵團捲起來，收口捏緊，把麵團整成橄欖形即可。
3【圖9-12】把整形好的麵團依次放入烤盤中進行第二次發酵，二發溫度為35度左右，濕度為70%，把麵團發酵至約兩倍大刷蛋液，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘出爐冷卻備用。
4【圖13-16】取一個冷卻好的麵包橫著對半切開四分之三的切面，抹上少許沙拉醬蓋住，再把少許沙拉醬塗在蛋糕表面，最後把抹沙拉醬的麵包沾上肉鬆即可完成。
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