墨西哥蜜豆麵包
麵包材料
湯種材料高筋麵粉25克+開水25克
主麵團高筋粉250克湯種全部細砂糖30克鹽2克即溶酵母粉3克全蛋液40克奶粉12克水108克無鹽黃油25克蜜紅豆適量
我的麵包機
柏翠pe8800sug
做法
1將湯種材料混合攪拌成團，放涼備用。
2將除黃油以外的麵團材料放入麵包機桶內，啟動和面程序。
3一個和面程序結束後加入軟化黃油，再次啟動和面程序揉至擴展階段。
4放溫暖處進行基礎發酵至2-2.5倍大。
5發酵好的麵團排氣，分成8-10等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6取一份麵團壓扁，包入適量蜜紅豆，捏緊收口。
7依次包好所有的麵包，放入鋪了油紙的烤盤中進行最後發酵，時間約40分鐘
8製作墨西哥麵糊。
9麵團發酵完畢，將墨西哥麵糊擠在麵包胚上約1/3的面積。
10烤箱180度預熱，中層，上下火烘烤15分鐘左右至表面金黃色即可。
小貼士
我是40l的烤箱，所以我的用量是
墨西哥糊黃油54克糖粉60克蛋48克低粉60克
湯種高粉30克開水30克
麵團主體高粉300克湯種糖35克酵母4克鹽3克蛋液48克奶粉15克水130克無鹽黃油30克
墨西哥糊只要攪拌均勻即可，不需要過度打發，否則烤好後表面會顯得比較粗糙。最後篩入低粉時要攪拌至光滑狀。
餡料可以根據自己的喜好來，或者不包餡也好吃。
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