蜂蜜麵包的製作過程【18x18cm方形烤盤兩盤的量】
材料a高筋粉 350g 低筋粉 150g 酵母 5g 鹽 2g 雞蛋液 120g 牛奶 190g 細砂糖 50g 植物油 適量
b底部沾料細砂糖 10g 低筋粉 16g 熟白芝麻 5g
做法:
1【圖1-3】提前把酵母和牛奶混合浸泡約5-10分鐘，除植物油外把所有a材料混合揉至擴階段，麵團揉好後在溫度為35度左右，濕度80%進行基礎發酵，至麵團的2.5倍大。
2【圖4-7】發酵完成的麵團取出，檯面撒少許手粉麵團壓平排氣，再把麵團分割成每個約50g量的麵團滾圓蓋保鮮膜，進行中間鬆弛20分鐘備用。這個時間可以提前在模具上刷一層植物油，再把底部沾料稱好混合備用。
3【圖8-10】取一個鬆弛好的麵團用擀面杖擀成橢圓形，由上而下的捲起來再鬆弛5分鐘備用。
4【圖11-15】取鬆弛好的麵團卷對半切，把麵團的切割面沾水再沾混合的b 材料，再放入提前刷油過的模具中，最後食指沾少許高筋粉在麵包的中間力度均勻的按一下，進行第二次發酵。
5【圖16-20】第二次發酵溫度約 35度，濕度80%下發至約2倍大，發酵完成後麵包表面刷適量色拉油，再撒少許熟的白芝麻，最後在模具的底部倒入少許植物油。烤箱預熱，溫度230度上下火，烤盤放置倒數第二層，時間約15分鐘出爐，出爐後的麵包趁熱刷一層蜂蜜水即可。
小貼士
1做法中提到的蜂蜜和撒表面的熟白芝麻是材料外的哦。方子中的植物油不能用花生油之類口味重的那種，一般可以選擇大豆油或是玉米油等。
2烤箱的溫度和時間只能作為一種參考，具體的根據自家烤箱來實際操作。
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