蝸牛麵包製作過程【約9個量】
材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 奶粉 20g 細砂糖 40g 鹽 2g 酵母 4g 雞蛋液 30g 牛奶 85g 湯種 84g 黃油 25g
內陷黑巧克力 130g 黃油 15g 牛奶適量
做法
1【圖1-4】除黃油外，把所有材料混合揉出筋，加入黃油繼續揉至麵團擴展階段進行基礎發酵，發酵至麵團的兩倍大。用手指的食指沾少許高金粉插入麵團中間，洞口不回縮說明發酵完成。取出麵團排氣，分割成同等份量的九份（每個麵團60g)，中間鬆弛20分鐘。錐形管塗上黃油備用。
2【圖5-9】取一個鬆弛好的麵團，用擀面杖擀成橢圓形，從左或是右把麵團捲成圓形，收口處粘緊，再把麵團搓長至約30cm長度，取模具將麵團右錐形模具尖端往上繞圈，約繞4-5圈放在烤盤上壓一下，進行第二次發酵至麵團的兩倍大。
3【圖10-12】最後發酵完成後，刷上一層蛋液。放入烤箱溫度180度，上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘出爐。
做內陷巧克力加黃油隔水加熱的方法融化，再加入少許牛奶攪拌，這個牛奶的量看巧克力的濕度來增減，一直到巧克力順滑濃稠即可，再把融化好的巧克力裝入裱花袋，擠入冷卻好的麵包中即可裝飾完成。
1這裡不再具體寫湯種的做法，需要的朋友可以在以下的帖子裡找哦。
2要使用的模具一定要塗油，這樣方便麵包脫模。
3麵團繞完模具，收尾處一定要在底部，這樣發酵後麵團不會翹起來。
4這個內陷不喜歡巧克力的朋友，也可以選擇蝸牛麵包傳統的內陷--奶油霜餡。
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