材料
a 麵團
高筋麵粉160g低筋麵粉40g細砂糖30g鹽1/4t蛋黃1個酵母粉3g淡奶油100g鮮奶40g無鹽黃油20g
b 酥粒
糖粉15g低筋麵粉25g奶粉3g無鹽奶油20g
做法
1. 採用後油法將材料a全部混合，揉成可拉出薄膜的麵團，放置溫暖處進行基礎發酵；
2. 約90分鐘左右，待麵團發酵至2到2.5倍大；
3. 將麵團分成9等份，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘；
4. 取一份麵團整形成手指粗的長條，用三根長條編成辮子狀，進行最後發酵；
5. 等待最後發酵時做酥松粒，將糖粉低粉奶粉混合；
6. 加入未經軟化的黃油；
7. 用手搓成細小顆粒狀；
8. 麵包二次發酵約30分鐘，發酵結束後刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度預熱，中層，上下火烤20分鐘左右。
小貼士
1. 該麵包可以利用剩餘的淡奶油，減少浪費；
2. 動物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3. 製作酥粒的黃油不必軟化，直接從冰箱中取出即用，這樣不易粘手；
4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
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