麵團配料高粉250g細砂糖40g鹽4g肉桂粉1/2小匙牛奶80g
酵母2.5g雞蛋60g無鹽黃油50g
肉桂糖餡粗砂糖80g肉桂粉8g融化黃油15g
表面刷液全蛋液適量融化黃油適量
做法
1將除了黃油以外的麵包材料混合揉至具有一定筋性的麵團，再加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，能拉出薄膜，洞的邊緣呈鋸齒狀即可。
2將揉好的麵團放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫下進行一次發酵，溫度28度左右，發酵時間50分鐘至1小時。
3直到麵團變成原來的2倍大，用手指沾麵粉戳入麵團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。
4取出麵團排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5利用這時間做肉桂糖餡，將肉桂粉與粗砂糖混合，黃油隔熱水軟化，全蛋液備好。
6把麵團擀成厚度均勻的長方形，約35*25cm。
7毛刷蘸黃油刷在麵團表面，麵團上下各留出2公分不用刷，然後撒上肉桂糖。
8自上而下捲起，捏緊底部的收口。
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