9用刀均勻的切成12等分。
10瓷器烤盤裡刷上黃油，將切好的8個麵團橫切面朝上擺在瓷器烤盤中，餘下的4個放入刷上黃油的蛋撻模裡。
11烤箱裡放一碗熱水，將烤盤和蛋撻模放入進行二次發酵，溫度36左右，濕度85%左右，發酵時間40分鐘到1小時，麵團變成原來的2倍大即可。
12在麵團表面刷上一層全蛋液。
13然後放入預熱好的烤箱，下層，上火150度，下火180度。
14烤25分鐘，烤到表面金黃即可。
小貼士
1確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留20克牛奶慢慢添加。
2最好用不粘模具，用陶瓷烤盤要刷黃油，不然會很粘。
3如果在烤箱中烤幾分鐘後，肉桂卷的中心位置會鼓的話，可以帶上手套按平再烤。
4不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。
5肉桂卷含糖量比較高，覺得太甜可酌情減糖。
6如果家裡的烤箱不是上下控溫的，180度，建議上蓋錫紙，防止上色過度；如果用蛋撻模或是紙杯，烤15分鐘即可；8寸方形烤盤20分鐘即可。
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