肉桂卷
基礎麵團高筋麵粉200克低筋麵粉50克鹽3克干酵母粉3克牛奶80ml糖粉40克雞蛋50克黃油40克
餡料糖粉30克肉桂粉5克葡萄乾80克
刷液蛋白適量蜂蜜適量
做法
1.基礎麵團中除黃油外所有原料倒入麵包機；
2.選擇和面程度開始揉面；
3.揉面20分鐘後暫停程序，此時麵團已經攪打至基本光滑；
4.加入切碎的軟化黃油；
5.再次啟動程序，繼續攪打十分鐘後，一個和面程序結束，然後重新再啟動一次和面程序，繼續攪打15-20分鐘，此時麵團已經攪打至非常光滑；
6.取一小塊麵團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可；
7.將麵團取出滾圓；
8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；
9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵，發酵至麵團漲發至兩倍大時取出；
10.將麵團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；
11.將麵團擀開成1cm厚的面皮；
12.肉桂粉糖粉和切碎的萄萄干混合；
13.面皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在面皮上；
14.從底部捲起，收口朝下；
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